La lenticchia

Lenticchie e cotechino

Lens culinaris è una pianta dicotiledone della famiglia delle Leguminose detta volgarmente lenticchia, coltivata sin dall'antichità. È una pianta annuale, utilizzata per i semi commestibili, ricchi di proteine e di ferro noti come lenticchie.

Diverse sono le varietà di lenticchie. I frutti sono dei legumi che contengono due semi rotondi appiattiti. La lenticchia rappresenta una delle prime specie domesticate: testimonianze archeologiche relative alla grotta di Franchthi in Grecia dimostrano che venisse mangiata tra il 13.000 e l'11.000 a.C. e il suo consumo viene attestato nell'episodio biblico di Esaù, nella Genesi.

In Italia, le lenticchie più diffuse sono:

• Lenticchia di Castelluccio di Norcia a Indicazione geografica protetta (I.G.P.) e a Denominazione di origine protetta (D.O.P.)
• Lenticchia di Colfiorito prodotto agroalimentare tradizionale
• Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio prodotto agroalimentare tradizionale e presidio di Slow Food
• Lenticchia di Ustica prodotto agroalimentare tradizionale e presidio di Slow Food
• Lenticchia di Onano prodotto agroalimentare tradizionale e presidio di Slow Food
• Lenticchia di Altamura prodotto agroalimentare tradizionale
• Lenticchia di Villalba prodotto agroalimentare tradizionale
• Lenticchia di Ventotene prodotto agroalimentare tradizionale
• Lenticchia di Rascino prodotto agroalimentare tradizionale e presidio di Slow Food
• Lenticchia di Valle Agricola prodotto agroalimentare tradizionale
• Lenticchia nera di Leonforte o dei Monti Erei prodotto agroalimentare tradizionale

Solo le lenticchie a buccia spessa devono essere tenute in ammollo prima di essere cucinate. Il tempo di cottura varia a seconda della varietà, quindi da pochi minuti a 40 minuti. È bene aggiungere il sale solo a fine cottura.

Qualche ricetta a base di lenticchie:

• Zampone con lenticchie
• Cotechino con lenticchie
• Zuppa di lenticchie
• Purè di lenticchie
• Minestra di lenticchie
• Insalata di lenticchie
• Lenticchie in umido
• Pasta e lenticchie

Secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una forma che ricorda quella delle monete. Per tale motivo, in Italia durante il cenone di San Silvestro si mangiano le lenticchie (spesso come accompagnamento di zampone o cotechino), come simbolo di prosperità per l'anno nuovo.

Per approfondire: http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenticchie-tipi/